哈佛大学公开课《科学与烹饪》

课程介绍

本系列开放课程探讨了日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。每节课将请来一名世界级主厨，为大家展示他们卓越的烹饪设计。 ****

学院介绍

哈佛大学是美国最早的私立大学之一，是以培养研究生和从事科学研究为主的综合性大学，美国独立战争以来大量的革命先驱都出自于哈佛的门下。哈佛大学被誉为美国政府的思想库。

公开课在线观看

http://v.163.com/special/opencourse/sciencecooking.html

公开课下载

1:	科学与烹饪之历史讲述与现场演示	http://mov.bn.netease.com/movie/2012/1/7/G/S7MNNOE7G.flv

2:	精密烹饪产生新口感	http://mov.bn.netease.com/movie/2012/2/G/F/S7PPULEGF.flv

3:	巧克力的许多面	http://mov.bn.netease.com/movie/2012/2/B/2/S7Q45DDB2.flv

4:	探索食物粘性对口感的影响	http://mov.bn.netease.com/movie/2012/3/N/U/S7QTKD2NU.flv

5:	食物的质地和口感	http://mov.bn.netease.com/movie/2012/3/V/3/S7RFV5OV3.flv

6:	食物的胶凝作用	http://mov.bn.netease.com/movie/2012/3/A/L/S7RFVGOAL.flv

7:	乳剂的制作	http://mov.bn.netease.com/movie/2012/3/S/O/S7SBO3ESO.flv

8:	蛋白质和酶：转谷酰胺酶	http://mov.bn.netease.com/movie/2012/3/N/C/S7SBPQNNC.flv

9:	一场对话	http://mov.bn.netease.com/movie/2012/4/V/6/S7UF8ARV6.flv

10:	真空烹饪法-物质的状态	http://mov.bn.netease.com/movie/2012/4/E/H/S7UF85TEH.flv

11:	糖果仁：甜品是如何放慢生活节奏的	http://mov.bn.netease.com/movie/2012/5/0/K/S7VIUIJ0K.flv

12:	橄榄油与粘性	http://mov.bn.netease.com/movie/2012/5/7/V/S7VIU6O7V.flv

13:	热度，温度和巧克力	http://mov.bn.netease.com/movie/2012/5/D/8/S8050G7D8.flv

14:	质感与口感的再创作	http://mov.bn.netease.com/movie/2012/5/0/B/S8051210B.flv

15:	乳剂：如何稳定油水混合液	http://mov.bn.netease.com/movie/2012/5/G/C/S80S72TGC.flv

16:	凝胶-1	http://mov.bn.netease.com/movie/2012/5/J/6/S80S7GVJ6.flv

17:	食物的褐变反应和氧化	http://mov.bn.netease.com/movie/2012/5/8/I/S81LJSR8I.flv

18:	肉胶瘾	http://mov.bn.netease.com/movie/2012/5/9/9/S81LJR599.flv

19:	培养风味的配方	http://mov.bn.netease.com/movie/2012/6/7/3/S83ED7F73.flv

20:	创意天花板：在烹饪创新过程中我们如何看待错误、失败和客观局限	http://mov.bn.netease.com/movie/2012/6/G/E/S83ED15GE.flv